Courgettes au saumon fumé

Ingrédients (4 personnes): 4 oeufs - 50 g de farine - 50 cl de lait - 2 CS d'huile d'olive - 4 courgettes - 6 ou 8 tranches de saumon fumé - sel, poivre, ciboulette

Battez les oeufs, ajoutez la farine. Ajoutez peu à peu le lait et l'huile d'olive, salez et poivrez. Coupez les courgettes en frites. Dans un plat à gratin beurré, disposez une couche de courgettes, de la ciboulette, puis des tranches de saumon. Alternez les couches en terminant par des courgettes. Recouvrez avec le mélange oeufs-lait. Enfournez à 240°C pendant 45 minutes.