Filet mignon au chutney de figues et lard fumé

Ingrédients (pour 4 personnes): 1 filet mignon de porc - 4 CS de chutney de figues - une dizaine de tranches de lard (fumé ou non) - poivre - huile d'olive - thym

Fendez le filet mignon en deux, tartinez l'intérieur de chutney de figues. Sur une plache à découper, disposez les tranches de lard côte à côte, déposez le filet mignon dessus et rabattez le lard de manière à enrober le filet mignon. Poivrez, arrosez d'un peu d'huile d'olive, parsemez de thym. Faites cuire au four à 180°C pendant 30 à 40 minutes selon l'épaisseur du filet.